回复：您好，硒元素作为组成多种硒酶和蛋白的重要部分，具有多种生物活性，在人体免疫、生殖功能、甲状腺激素代谢、延缓衰老和预防肿瘤等方面具有重要作用。膳食结构中硒摄入不足，会导致缺硒性的地方疾病，如克山症和溪山症，另外还导致甲状腺肿、呆小症和习惯性流产等患病率增加。硒在人体内常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸的形态存在，其中前者无法由人体合成，只能经饮食摄入后再消化代谢形成。因此，通过饮食摄入硒成为人体补充硒的主要来源。近年来富硒概念日益火热，市场上出现了大量的“物以硒为贵”的高价富硒农产品，如富硒大米、富硒茶、富硒蔬菜、富硒花生、富硒鸡蛋等。      硒在自然界中的存在形态包括无机硒和有机硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，必须先与肠道内的有机配合体结合才能被人体吸收利用。但肠道内存在多种因素与无机硒争夺有机本体，使无机硒的生物利用率大大降低。另外，无机硒毒性较大，其用量难以控制，容易对人体造成伤害。相比之下，有机形态的硒生物安全性更高，具体包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等，这些有机硒形态化合物才能在机体内转变成生理活性物质，容易被人体所吸收利用。因此，富硒农产品中的有机硒含量直接关系到富硒农产品的营养与保健功能。然而目前，我国市场上富硒产品名目繁多，富硒产品标准体系尚不健全，同种产品硒含量范围不一致。“含硒”和“富硒”概念混淆，存在农产品中直接添加无机硒以及硒含量未区分有机硒和无机硒等问题。加上有的商家盲目宣传其效果，导致消费者难以识别产品优劣。      不同区域中土壤硒含量分布不均匀。我国富硒土壤主要集中于南部和西北部，如湖北恩施、陕西安康等地。这些区域所特有的天然富硒农产品主要是由于农作物生长在富硒土壤中，通过自身的代谢作用，将无机硒转化为生物活性更高的有机硒。而目前，各地发展的富硒农业主要是使用硒生物强化技术种植富硒农作物，即人工强化富硒农产品。主要是在正常硒含量或低硒地区，在植物生长过程中进行外源增施硒肥，形成硒含量较高的富硒农产品。而农产品硒的生物累积效应既受到喷硒浓度和农作物品种的影响，作为一个时间变化的过程，气候条件等因素也会产生相应影响。要想保证农作物将富硒肥转化为有机硒，要求采收前25天不准在农作物叶面喷洒，保证农作物有充足的时间转化为有机硒。而市面上宣传的富硒农产品，如果不严格按照这个标准操作，其含有的硒极可能就不是有机硒，而只是“伪富硒”产品，不仅不能提供营养健康，还会对人体造成危害。（2024年11月13日  信息中心）

回复：您好！“甜蜜素”的学名是“环己基氨基磺酸”，是一种食品添加剂，广泛用于饮料、罐头、糕点等食品，但禁止用于生鲜水果。甜蜜素是水溶性的，不溶于油脂，即使在水果生长过程中或者在水果表面喷洒了甜蜜素，甜蜜素也不能进入水果内部；如果给水果注射甜蜜素增甜，需要对水果进行全方位的注射，这会造成植物细胞壁的破坏，水果在短时间内就会腐烂变质。对于商家而言有害无利，所以加入甜蜜素给水果增甜不太可能。种植户所说的“甜蜜素”，不是食品添加剂的甜蜜素，实际上它的学名是增甜剂、增甜素，属于植物生长调节剂，也是一种表面喷洒的叶面肥，是欧美发达国家首先发展起来的技术，在几十年前就已经有农业应用。其实，这一类商业化的产品挺多，但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖，硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素（也常用于茶叶的叶面肥），硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不是甜的，但原理基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累，实现增加果实产量、缩短成熟周期、改善外观品质的目的。而如今水果越来越甜，是因为大家喜欢甜味，水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育，水果才变得越来越甜。近年来，就连玉米、土豆都培育出了甜味品种，这也是为了适应大众的口味。（2024年9月2日  信息中心）

回复：您好！蔬菜反季节种植影响的主要是产品的外观、口味以及营养等，与质量安全没有直接的关系。反季节蔬菜是不是安全，关键要看它是怎么生产出来的。无论是反季节蔬菜还是当季时令蔬菜，如在生产过程中生长的土壤、水源和大气受到污染，病虫害发生时农民随意或者大剂量使用农药，那么安全风险就会增大，反之则安全。（2024年7月12日  信息中心）

回复：您好！ 一是看外观。健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至会出现红色或黄色隆起瘓块；健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，而病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色；健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽。二是闻味道。健康猪肉具有正常的鲜、香味，无异味。病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。三是摸弹性。健康猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。四是尝味道。健康的猪肉放到锅里烧煮后有清香味道且汤表面会有一层薄薄的脂肪层。病死猪肉烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，汤表面也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬肉会发现很硬。因此，一定要到正规商场超市、销售店购买肉及肉制品，一定要注意看猪肉上面是否加盖检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章和检疫合格证明。（2024年5月27日  信息中心）

回复：您好！优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异臭或鱼腥臭。 （1）看外观、辨颜色：新鲜的大黄鱼（黄花鱼）为黄色，具有金属光泽，腹部颜色由下至上逐渐变淡，鱼体背面和上侧面呈黄褐色，下侧面和腹面呈金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色自然有光泽，唇部橘红色。染色的黄鱼颜色均匀，普遍着色较重，没有层次感。（2）擦拭鱼体：黄鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液，染色的黄鱼擦拭时会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。 （3）刮鱼鳞：新鲜黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后依然不褪色；染色黄鱼主要在体表，刮掉鱼鳞后鱼体为白色。 （4）泡水：真的黄鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如果发现冰块和冰水中有明显黄色一般是染色黄鱼。 （2024年4月3日  信息中心）

回复：您好，在养殖过程中，兽药的作用主要是预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能。动物和人一样。人不能保证一辈子不生病，人生病了要用药来治疗。动物在它的生长过程中也会生病，用药才能让动物尽快恢复健康。我们应该倡导的是科学合理地使用兽药，而非不用兽药。畜禽得了一些严重的疾病，不用药治疗很容易死亡。有的畜禽得了一些急性病，不加以治疗，慢慢拖着就会变成慢性病，反而影响了最后产出肉的品质，我们最后就会吃到不健康的肉，这样反而更不安全。（2024年2月21日  信息中心）

回复：您好！国家对兽药安全使用有严格的监管体系，兽药的用药剂量、休药期、用药后屠宰等都有相关的法规文件进行管控。排除剂量谈安全是没有根据的。目前大众对于药物残留存在普遍的认识误区，“只要有药物残留，肉品就是不安全的”这种看法是错误的。食品中药物残留是有安全限量的，残留量低于安全限量的食品，公众可以放心食用。  （2024年1月4日  信息中心）

回复：您好，导致草莓空心的因素有很多，品种的不同、生长环境等均可导致草莓空心；“大个儿”草莓跟肥水关系紧密；“畸形”草莓大部分是由于草莓花期遇到低温、高湿，或者棚内草莓花期遇到过高温度等环境因素，造成授粉不良而引起的；也有少部分是由于在叶面喷施营养液或者喷药不当造成的。（2023年12月4日  信息中心）